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红茶知识与讲究

茶文化   点击量 : 238  

1天前    作者 : 众妙之门

  摘要:红茶为全发酵茶,是我国六大茶类之一,属性温和,是采用茶树鲜嫩芽叶,经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成,成品茶色泽乌黑油润,条索紧致,汤色红浓或金黄明亮,滋味甘醇香甜,花果香馥郁,代表茶品有祁门红茶、滇红茶、川红茶、正山小种等。红茶的制作工艺红茶属于全发酵茶,发酵完全,因此有了温和的属性。红茶的基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥,红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”以后形成的,(但红茶红汤并没有绝对性)。所谓发酵,其实质是茶叶中

红茶为全发酵茶,是我国六大茶类之一,属性温和,是采用茶树鲜嫩芽叶,经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成,成品茶色泽乌黑油润,条索紧致,汤色红浓或金黄明亮,滋味甘醇香甜,花果香馥郁,代表茶品有祁门红茶、滇红茶、川红茶、正山小种等。

红茶的制作工艺

红茶属于全发酵茶,发酵完全,因此有了温和的属性。

红茶的基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥,红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”以后形成的,(但红茶红汤并没有绝对性)。

红茶知识与讲究

所谓发酵,其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质,在多酚氧化酶的催化作用下,氧化以后形成了红色的氧化聚合产物——茶红素,茶黄素。

茶红素占比较多溶于水,冲泡后形成了红色的茶汤;而茶黄素占比较多,溶于茶汤之后,便形成了金骏眉的金黄明亮之汤色。

红茶的三种分类

1、小种红茶

小种红茶是用当地”菜茶“的茶青经过发酵制成,具体工艺为采摘茶青、萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏焙、复火、毛茶。

正山是地域标记,小种是指品种,正山小种主产于武夷山桐木村,东至麻粟,西至挂墩,南至皮坑,古王坑,北至桐木关。

正山小种红茶外形条索肥实,色泽乌润,泡后汤色红明清澈,香气高长带松烟香,滋味醇厚带甜,桂圆味显;叶底,深红嫩匀。加入牛奶茶香味不减,形成糖浆状奶茶,液色更为绚丽。

(上图为祁门红茶)

2、工夫红茶

是我国特有的红茶品种,也是我国传统出口商品。

祁门工夫茶,产至安徽省祁门县的“祁门红茶”,色泽乌黑、光润,有独特的蜜糖似的香气,被称为“祁门香”而享誉国际市场。

川红工夫茶,四川省所产的“川红”为中叶种工夫红茶,条索不及大叶种肥硕,但比一般中、小叶种显得壮实,多金毫,有鲜嫩带橘子似的香味。

(上图为滇红工夫茶)

滇红工夫茶,产至云南省凤庆县的“滇红”。为大叶种工夫红茶,条索肥硕重实,满披金黄色芽毫,有花果香味,香高味浓。

当前中国十九个省产茶(包括试种地区新疆、西藏),其中有十二个省先后生产工夫红茶。中国工夫红茶品类多、产地广。

按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、宜红工夫、湘江工夫、坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫、越红工夫等。

3、红碎茶

分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四种规格。

叶茶类外形成条状,要求条索紧结、匀齐,色泽纯润,有金毫或无金毫;内质汤色红艳或红亮,香味鲜浓有刺激性。

片茶外形呈木耳形片状,重实匀齐,汤红亮,香味浓爽。

碎茶类外形呈颗粒状,颗粒重实匀齐,色泽乌润,内质汤色红浓,香味鲜爽浓强。

末茶外形呈砂粒状,重实匀齐,色乌润,内质汤色红浓稍暗,香味浓强微涩。

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