豉汁炒蟹(螃蟹怎么烧好吃啊)

食疗养生 2023-03-01 07:40:23   点击量 : 242  

2022-12-24 21:53:56    作者 : 众妙之门

豉汁炒蟹(螃蟹怎么烧好吃啊)

豉汁炒蟹

豉汁炒蟹的制作材料:主料:海蟹600克调料:大蒜(白皮)2克,姜1克,辣椒(红,尖,干)2克,豆豉10克,植物油50克,盐3克,淀粉(豌豆)1克

教您豉汁炒蟹怎么做,如何做豉汁炒蟹

1.将蟹宰干净切好;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;姜洗净切成姜末;辣椒洗净去蒂切成末;豆豉剁成泥;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约2克。2.烧锅放油,待油烧至6成热,将蟹放入拉油至熟,倾在笊篱里。3.将锅放回炉上,放上蒜茸、姜末、辣椒末、放入拉过油的蟹肉,注入二汤150毫升,用精盐调味,用湿淀粉打芡,加上包尾油10克炒匀上碟便成。

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豉汁炒蟹的制作要诀:

因有过油过程,需准备植物油750克左右。

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小帖士-食物相克:

海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

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菜系及功效:私家菜 活血化瘀食谱 结核病食谱 关节炎食谱 cZ6 | 口味:豆豉味

螃蟹怎么烧好吃啊

螃蟹的二十种吃法 挑选:先观外表,现色鲜明,轮廓明朗,刚毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的条件

其次用手指压蟹足,足丰厚身为饱满

最后用手指轻敲眼睛附近,凡眼睛闪动灵活,一再口喷泡沫的,食味必鲜

煮蟹法 洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之

一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟

蒸蟹法: 水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟

蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可

秘籍蟹 材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐 做法 1.先把蟹处理干净,切成4~6块

2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用

3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用

4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可

小功夫: 1.槐盐时五香粉和盐的混合物 2.蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失

可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失

豉汁蟹 材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱 调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量 做法: 1.把蟹处理干净,切成六块

2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用

3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可

起司焗蟹 材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半 做法: 1.先把蟹处理干净切成六块

2.起油锅,将蟹过油后捞起备用

3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤

4.将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可

咖喱花蟹 材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量 调味料: a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 做法: 1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍

2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用

3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡

螃蟹冬粉煲 材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块 调味料:a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许 b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙 做法: 1.蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用

3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可

黄金面包蟹 选用海蟹“棱子蟹”,此蟹肉质较单薄,壳与肉之间留有空隙,非常适合与面包一起 �

面包裹住蟹,再在其中加入芝士和牛奶,�熟后奶香四溢

切开酥脆的面包,瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气

蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味,壳隙间充斥着酱汁,一口咬下去,酱汁渗透蟹肉,实在诱惑非常

而外围的面包还可以当主食享用,不油不腻

胡椒萝卜凌蟹 据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效,选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了

先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时,再加入红蟹和胡椒,煮至蟹熟

萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味,偶尔间流露着胡椒的微辣

所有材料相辅相成,红蟹膏软肉厚,与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤,在秋风干燥的季节,女士们享用最适合不过了

这时,来一杯花雕红酒,伴以金黄肉蟹,乃是人生一大享受!老虎蟹二吃 大华酒楼老板关志泉认为,要吃出蟹的真味道,最好将双手洗净,直接抓着吃,这样才能享受原始自由的味道

就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜,总是令人涌起一口气吃完的念头

老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过,再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成,锅气十足,是一道由香港相传开来的历史佳肴,配以白葡萄酒最佳

伊面扒蟹盖 选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖,装着用蟹汁上汤煮过的伊面,犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼

蟹黄特有的香醇缠绕着伊面,再加入些许芽菜,吃起来清甜爽口,回味无穷

伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处,绝对低脂低油,贪靓的女士可以尽情享受

花雕蒸红蟹 采用陈年花雕酒秘制而成,可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香

上桌时,花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播,有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味,让人垂涎三尺

红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟,金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润,仿佛与生俱来的相称

咀嚼着踏实的红蟹,陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来

马爹里粉丝焗红蟹煲 选用新鲜的膏蟹,用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料精制而成

膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味,而且野味十足

这个做法也非常创新,马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试

炒芙蓉蟹茸 所需材料:蟹肉1/2饭碗(熟的)、蛋白8个(蛋黄可作饰物)、色拉油8~10大匙、葱屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、盐3/5茶匙、味精少许、酒1茶匙 作法步骤 1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗干净,捞起滴干水份

2、蛋白仔细打匀,加入蟹肉及A料,搅拌均匀

3、炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食

备注:亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸,或罐装的蟹肉来做

蒜蓉豆豉美味蟹 原料:蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙 制作方法: 1.将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用

2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段

3.加入蟹及调味料,拌炒约8分钟

4.最后加入芡汁,煮至汁浓即成

蟹镶橙 浙江杭州传统名菜

创于南宋,流传至今

以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成

成菜色艳形美,橙香蟹肥,风味独特,后味醇浓

原料:净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克 制法: 1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末; 2.猪肥膘肉氽熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶; 3.酱娘好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可

花雕蒸蟹 主菜用料:青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,盐1克,鸡油5克,姜2片 配饰用料:干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许. 做法:将青蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘

小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成. 温馨提示: 这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜,只需注意不要过火,蟹肉老了实在是很败食兴的一件事

能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒,正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩,当然如果你舍得的话,用这款艺术香槟替代花雕,更会有不同收获

这里用鸡油是取其清香,如果用别的油代替的话,建议用花生油

炸海蟹 【原料】 主料 梭子蟹1公斤

调料 植物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克 【制作过程】 (1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟 (2)炒勺上旺火,把植物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中

(3)米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一起上桌即可

麻辣肉蟹 材料:(两人份)鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克 做法: 1.先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开

掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里

2.把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火

3.另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬

上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看

【备注】: 选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满

掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以

辣椒蟹 材料:蟹600克青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙 调味料:酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料:玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙 做法 ①把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状

青、红椒切粒

②烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分

③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟

【备注】 辣椒含有丰富的维生素,能驱寒去湿和振奋精神,除可作为菜肴,也可用来伴碟增添美感

香辣炒蟹: 原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤 制作过程: 1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀

2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)

3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘

风味特点:色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚

白沙红蟹: 〖主料〗红膏蟹 〖辅料〗葱干辣椒 〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉 〖做法〗 1.将2只红膏蟹洗净切成小块,焯水,然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下

2.起油锅,烧至六成热时,先将蟹壳放入油锅,再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中,炸之金黄色后捞出

3.把葱和干辣椒放入锅中煸香,倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块,翻炒片刻即可出锅装盘

〖特色〗红白相宜,犹如蟹在白沙中漫步,而且口感格外脆香

这些怎么样?

螃蟹做法食谱

螃蟹做法食谱 相信很多人都爱吃螃蟹吧,那么螃蟹的做法有哪几种呢?不妨跟着我的步伐来看看,以下是我收集的螃蟹做法大全,欢迎参考噢! 1 、煮蟹法 洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之

一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟

蒸蟹法: 水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟

蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可

2、 秘籍蟹 材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐 做法 1.先把蟹处理干净,切成4~6块

2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用

3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用

4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可

小功夫: 1.槐盐时五香粉和盐的混合物 2.蟹肉是相当易熟的`海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失

可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失

3、 豉汁蟹 材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱 调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量 做法: 1.把蟹处理干净,切成六块

2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用

3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可

4 、起司焗蟹 材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半 做法: 1.先把蟹处理干净切成六块

2.起油锅,将蟹过油后捞起备用

3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤

4.将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可

5 、咖喱花蟹 材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量 调味料: a、盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 b、盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 做法: 1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍

2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太粉,入油锅油炸,取出备用

3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡

6 、螃蟹冬粉煲 材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块 调味料:a、盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许 b、盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙 做法: 1、蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用2、将腌渍好的蟹沾少许太粉,入油锅油炸,取出备用

3、起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可

7 、黄金面包蟹 选用海蟹“棱子蟹”,此蟹肉质较单薄,壳与肉之间留有空隙,非常适合与面包一起?

面包裹住蟹,再在其中加入芝士和牛奶,?熟后奶香四溢

切开酥脆的面包,瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气

蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味,壳隙间充斥着酱汁,一口咬下去,酱汁渗透蟹肉,实在诱惑非常

而外围的面包还可以当主食享用,不油不腻

8、 胡椒萝卜凌蟹 据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效,选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了

先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时,再加入红蟹和胡椒,煮至蟹熟

萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味,偶尔间流露着胡椒的微辣

所有材料相辅相成,红蟹膏软肉厚,与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤,在秋风干燥的季节,女士们享用最适合不过了

这时,来一杯花雕红酒,伴以金黄肉蟹,乃是人生一大享受! 9 、老虎蟹二吃 大华酒楼老板关志泉认为,要吃出蟹的真味道,最好将双手洗净,直接抓着吃,这样才能享受原始自由的味道

就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜,总是令人涌起一口气吃完的念头

老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过,再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成,锅气十足,是一道由香港相传开来的历史佳肴,配以白葡萄酒最佳

10 、伊面扒蟹盖 选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖,装着用蟹汁上汤煮过的伊面,犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼

蟹黄特有的香醇缠绕着伊面,再加入些许芽菜,吃起来清甜爽口,回味无穷

伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处,绝对低脂低油,贪靓的女士可以尽情享受

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